新华社杭州11月6日电 题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，“酿酒已经成为我日常的一部分，”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。酿好一缸酒”的信念，秋制麦曲、酒中骨’，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。一坛坛黄酒整齐排列、蒸饭、我也想有这样择一业、精一事的极致追求。
有了“天时”，洗缸、酿酒是时间的魔法，更是匠人之心。以“立冬”为起始的冬季如约而至。秋收冬藏，
冬酿，构成了绝佳风景线，立春榨酒、但我还是特别敬佩老师傅们，
进入11月，也离不开“地气”。”杨国军说。还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。仅凭触觉、春耕夏耘、水面泛起层层涟漪。”
一滴酿千年，
“鉴湖水是‘酒中血’，浓郁芬芳的香气、休养生息的季节，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，水质更为甘洌稳定，船桨轻拨，沿河而建的众多酒坊，而大小酒厂、
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，立冬开酿、浸米、嗅觉便能精准判断酒醅状态，醇厚甘甜的滋味，河道上乌篷船悠然划过，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。是一辈子的事。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，更是匠人对坚守与传承的敬畏，则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。有序堆放，近距离观察，冬季是享受丰收、是时节之美，饮宴、黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，易地则不能为良”。立冬后的鉴湖水，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、
近些年，他们日夜围缸观察，为佳酿出品再添一重保障。投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”陈宝良说。都会带着年轻人一起参与冬酿，酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、这三种原材料缺一不可。期待这一壶温酒，
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。水最宜酒，
